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材料(18～21cm丸型)

クリームチーズ	200g
牛乳	200ml
卵	Mサイズ4個
グラニュー糖	70g
薄力粉	40g
コーンスターチ	10g
レモン汁	約大さじ4
レーズン	お好み量
ラム酒	適量

アプリコットジャム	適量
バター(マーガリン)	※型用
粉砂糖	※型用

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メレンゲはボウルを逆さにしても落ちてこないくらい頑張って泡だてて下さい。
コーンスターチが無い場合は片栗粉で大丈夫です。
焼いている途中でお湯がなくなったらつぎ足してください。

作り方

レーズンを小皿に入れ、半分くらいラム酒を注ぎレンジで1分チンします。
(一晩冷蔵庫においてもいいですがめんどいのでこうします)
生地が型より高く膨らむので型の側面にクッキングシートを貼りつけます。(型より2cm以上高くしてください)
バターを型の側面に塗り、ぐるっとクッキングシートを巻いてください。
クッキングシートの内側にもバターを塗ります。
型を傾けて側面にまんべんなく粉砂糖をふるってください。(ひび割れ防止です)
湯煎焼にするので底からお湯が染みないようアルミホイルで底を包みます。
底にラム酒漬のレーズンを散らします。
卵を卵黄と白身に分けます。白身は後でメレンゲにするので冷凍庫に入れておきます。
(10～15分程なので大丈夫です。半凍りくらいがよく泡立ちます。)
チーズ生地を作ります。牛乳とクリームチーズを一緒に小鍋に入れて沸騰しないように煮溶かします。だいたい溶けたらボウルに移し、固まりを無くすまでよく混ぜます。指を入れても大丈夫な温度まで冷まします。
卵黄を一つづづ混ぜ込みます。
混ざったら分量分の内20ｇの砂糖を入れて混ぜます。
薄力粉とコーンスターチをもう一度ふるいながら入れます。
ダマにならないようホイッパーでよく混ぜ、レモン汁を入れる。
※オーブンを170度で余熱し始め、80度のお湯を用意しておきます。

メレンゲを作ります。ハンドミキサーを使うと楽です。
最初は砂糖を入れずにある程度泡立てます。
白くなってかさが増えてきたら1/3量の砂糖を加えて泡立てます。
若干しっかりしてきたらもう1/3量の砂糖を入れます。
最後に残りの砂糖を入れ、角が立つ一歩手前まで泡立てます。
ハンドミキサーだとボウルの側面にきちんと泡立っていない部分があるので、ホイッパーに持ち替えて全体のキメを整えます。
チーズ生地にメレンゲを合わせていきます。
全体の1/4量のメレンゲをチーズ生地に合わせ、よくかき混ぜます。
(少々メレンゲの気泡が潰れてもいいのでしっかり混ぜて下さい)
14を残りのメレンゲに入れます。分離したところが無くなるようしっかり混ぜて下さい。
型に生地を流しいれ、静かに左右に振ってならします。
大きい気泡を無くすため1度20cmくらい上から落として下さい。
浮いてきた気泡をつまようじで潰します。
天板に80度のお湯を入れ型を置きます。
160度のオーブンで20分焼きます。その後140度で40分焼きます。
(表面が焦げそうだったら途中でアルミホイルを乗せて下さい)
竹串を刺して何もついてこなければ焼き上がり。5分ほどオーブンのドアを開け蒸気を逃がしてください。型に入れたまま冷まし、粗熱が取れたら側面の紙をはがします。
お湯で溶いたアプリコットジャムをはけで表面に塗りツヤピカにして完成です！
※１日置いたほうが味がなじんで美味しいです。

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材料(17cmシフォン型)

卵黄	L3個
砂糖	２４g
サラダ油	60g
バナナ	正味120g
水	24ｇ
メープルシロップ	36g
薄力粉	84g
ＢＰ	小さじ0.6
★卵白	L3個
★塩	微量
★砂糖	18g

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メレンゲはボウルを逆さにしても落ちてこないくらい頑張って泡だてて下さい。
紅茶パックを２パック入れると紅茶シフォンになります。

作り方

卵黄に砂糖を加えて白っぽくクリーム状になるまで泡立てる。
油を少しづつ加えてよく混ぜる。
バナナはフォークで良くつぶす。(すこし塊が残るように)
水を少しづつ加えながら混ぜ、メープルシロップも同様に少しづつ混ぜる。
薄力粉とＢＰを合わせてふるい、4に混ぜてヘラで切るようにしっかり混ぜます。(ダマが残らないように)
★でメレンゲを作る。卵白に塩を一つまみ入れて泡立てます。(メレンゲを凝固させるため)
ハンドミキサーですると楽です。ここでオーブンを170度に余熱開始します。
だいたい泡立ったら砂糖を３回に分けて加え、その都度よく混ぜます。
メレンゲにつやが出て、ボウルをひっくり返しても落ちてこないくらいまで固くしてください。

5にメレンゲの1/3量を入れ分離したところが無いように良く混ぜます。残りのメレンゲを２回に分けて気泡をつぶさないようにヘラで切るようにさっくり混ぜます。
型に流し、左右に静かに揺らして表面を整えてください。中に残っている大きい気泡を抜くため1.2度20cmくらい上から型を落として下さい。
170度に余熱したオーブンで40～45分焼きます。串を刺して何もついてこなかったら焼きあがりです。
そのままにしておくと縮んでしまうのでオーブンから取り出してすぐに逆さまにして冷ましてください。
冷めたら型から外します。1日置いたほうがしっとり感が増します。

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材料(φ7cm×H4cmで4個)

薄力粉	112.5ｇ
ＢＰ	大さじ1/4
塩	少し
★牛乳	30cc
★バニラエッセンス	小さじ1/2
砂糖	75ｇ
バターかマーガリン	55ｇ
卵	1個

クリームチーズ	100ｇ
マーガリン	30ｇ
砂糖	20ｇ
食紅	お好きなもの

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生地の中にドライフルーツやダークチェリーやチョコチップを入れたりと様々なフレーバーを楽しめます。
ココア生地にするなら小麦粉100ｇに対してココアを15ｇ入れて下さい。生地が固すぎるようなら牛乳で緩めて下さい。

作り方

小麦粉とＢＰと塩を合わせてふるっておく。
計量カップで牛乳をはかりそこにバニラエッセンスを加える。
常温に戻したバターに砂糖を加え、白っぽくなるまですり混ぜる。
(バターはめんどうなので私はレンジでチンして液化してます)
2に卵を2回に分けてその都度良く混ぜます。(バターの温度注意)
オーブンを180度に余熱します。
3に1の合わせた牛乳ＭＩＸを混ぜて良く混ぜ、粉類ＭＩＸを入れてヘラで切るようにダマが残らないようよく混ぜます。
カップに8分目まで入れます。(中に生地が収まってほしいなら6分目までにしてください。)

180度のオーブンで25～28分焼きます。一つに串を刺して何もついてこなければ焼きあがりです。
焼きあがったケーキをケーキクーラーの上等に移して冷まします。
クリームチーズフィリングを作ります。
クリームチーズを室温で戻して練ります。
ケーキ用マーガリンを加えてよく混ぜ、砂糖も混ぜ込みます。
少量のお湯で溶かした食紅を少しづつ9に加えて混ぜていきます。
十分に冷めたケーキの上に絞り袋を使ってクリームを絞ってください。
※写真のケーキに乗っているクッキーは市販の動物クッキーにアイシングを施したものです。

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材料(18cm丸型/21cm型四角型)

卵白	Ｌ3個/4個
グラニュー糖	120ｇ/160ｇ
卵黄	Ｌ3個/4個
薄力粉	100ｇ/133ｇ
＊牛乳	50cc/67cc
＊バター	30ｇ/40ｇ
バニラエッセンス	3～5滴

シロップ
お湯	適量
砂糖	適量
ラム酒	お好みで
デコレーション
フルーツ缶	1缶/2缶
生クリーム	１ﾊﾟｯｸ/２ﾊﾟｯｸ

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21cm四角型サイズはパーティー向けです。
10人以上いる場合に作ってください。
間に挟むフルーツは中央を少なく、外側にみっちり並べて下さい。
(じゃないとケーキの中央が盛り上がります)

作り方

ボウルに卵白を入れて泡立てる。ハンドミキサーを使うと便利です。
だいたい泡立ったら砂糖の1/3量を加えさらに泡立てます。
残りの砂糖を2回に分けその都度良く泡立てます。ハンドミキサーを持ち上げた時、角が立ったらＯＫです。
(ボウルを逆さにしても落ちてきません))
2に卵黄を入れ全体に混ざる程度に混ぜ、更にバニラオイルを入れて混ぜます。
オーブンを180度に余熱します。
3に薄力粉をふるいながら加えます。ヘラで切るように底から持ち上げてさっくり混ぜます。
(練ると膨らまなくなるので決して練らないでください)
このあたりでオーブンを170度に余熱を開始します。
小鍋にバターと牛乳を入れて沸騰しないよう溶かし混ぜる。レンジでチンでもＯＫ。
5を少しづつ4に回し入れ生地をすくい上げるようにヘラで切るように混ぜます。
(一気にミルクバターを入れると沈んでしまいます)
型に6を流し入れます。ボウルに残った生地は膨らみにくいので型のふち側に流し入れて下さい。
型を20cm程上から2,3回落として空気抜きをして表面をならします。
170度のオーブンで30～40分焼きます。中心に串を刺して何もつかなければ焼きあがりです。

焼けたらすぐに型ごと20cm～30cmの高さから落とし、焼き縮みを防ぎます。
型からスポンジを取り出し、紙を敷いている場合は側面の紙を取り、台の上に固く絞った濡れ布巾を敷き、ケーキを逆さにして置きます。
上から再び型をかぶせ2～3分置きます。(ケーキの表面を平らにするためです)
型をはずして紙を敷いている場合は底紙をはがしてケーキを裏返してケーキクーラーに置きます。
(無い場合はきれいな魚焼き器の網の上でもいいです)
上に固く絞った濡れ布巾をかけて冷まします。
完全に冷めたらケーキを3枚にスライスします。つまようじでアタリをつけ、その上に温めた包丁を添わしてスライスするときれいに切れます。
ケーキの一番上の表面も削いでおきます。(スポンジにシロップを吸わせる為です)
お湯と砂糖とラム酒を混ぜてシロップを作ります。濃さはお好みで大丈夫です。お椀に多めに作ってください。
3枚のスライスしたスポンジの上面にハケで15をたっぷり塗ってください。
下の段からホイップした生クリームを塗り、フルーツを並べてを繰り返して完成させて下さい。
しっとりタイプのデコレーションケーキの完成です。